考试科目代码及名称：701食品营养学 学院名称：食品与生物工程学院
一、考试的总体要求
理解和掌握食品营养学的基本概念和基础理论知识，掌握食物的体内代谢规律，掌握营养素的分类、生理功能和参考摄入量，贮藏、加工对食品营养价值的影响，掌握能量与宏量营养素的相关计算，熟悉各类食品的营养价值，掌握其评价方法，掌握食品营养强化的基本原则与方法，理解营养标签的内容，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，掌握膳食营养与慢性病的关系，了解食疗基本原则及实际应用，熟悉公共营养的主要内容与工作方法，了解食谱编制的方法，掌握膳食食谱设计，理解并学会应用膳食指南进行膳食指导。
二、考试内容
第一章 绪论
食品营养学、膳食参考摄入量等基本概念；食品营养学的研究任务和发展趋势。
第二章 食物的体内代谢
食物的消化与吸收；营养素的体内运输；蛋白质、脂类和碳水化合物等营养素的体内代谢；营养代谢物质的排泄。
第三章 能量与宏量营养素
能量的来源及能值，能量消耗的构成、测定方法与计算，能量摄入的调节，能量的参考摄入量及食物来源；碳水化合物的分类、生理功能及与血糖水平的关系，膳食纤维、功能性多糖、功能性低聚糖的种类与功能，碳水化合物适宜摄入量与供能比；脂类的生理功能和缺乏症，脂类的营养价值评价，脂肪的膳食参考摄入量、供能比和食物来源；蛋白质的生理功能，必需氨基酸和具有特殊功效氨基酸的生理功能，食物蛋白质营养价值的评价方法，蛋白质缺乏症，蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源。
第四章 维生素
维生素的命名、分类、结构、性质及与各营养素的相互关系；维生素的吸收与代谢；维生素的生理功能；维生素的缺乏与过量；维生素参考摄入量与食物来源。
第五章 矿物质和水
矿物质的种类；矿物质和水的生理功能；矿物质的吸收与代谢；矿物质的缺乏与过量；矿物质的参考摄入量与食物来源。
第六章 植物化学物
酚类化合物、有机硫化合物、萜类化合物及其他活性成分的结构特性；植物化学物的生物学作用。
第七章 各类食物的营养价值
食品营养价值的常用评价指标；谷类、薯类、豆类、坚果、油籽类、蔬菜和水果等植物性食品的营养价值；肉类、乳类、蛋类和蛋制品等动物性食品的营养价值特点；贮藏、加工对食品营养价值的影响。
第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签
食品营养强化的概念及基本原则；食品营养强化技术，强化食品的种类及其生产方法；保健食品的概念，主要功能因子及开发；食品营养标签的主要内容、基本要求和格式。
第九章 特殊人群的营养
孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年和老年人等特殊人群的生理代谢及营养需求特点；素食人群的合理膳食；特殊环境人群的营养与膳食。
第十章 营养与慢性病
营养与肿瘤、心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病的关系；慢性病的饮食原则。
第十一章 饮食养生
饮食养生的理论基础；食物性能的概念及常见食物的性能特性；饮食的作用与应用；季节养生；体质饮食养生。
第十二章 公共营养
社区营养的概念、特点和作用；膳食营养素参考摄入量的内涵与应用；膳食结构与膳食指南；营养食谱编制的原则与方法；营养调查；营养监测；改善社区营养的宏观措施。
三、试卷题型及比例
主观性试题占50-60%，为名词解释、简答题和论述题等题型；
客观题占40-50%，为单项选择题、判断题和计算题等题型。
四、考试形式及时间
闭卷考试；考试时间3小时。
五、参考书目：
《食品营养学》第3版，孙远明、柳春红主编，中国农业大学出版社，2019年。
